Alternance. « Cuisinier, c’est un métier qui s’apprend en milieu professionnel »

À l’issue de ses deux ans d’apprentissage aux cuisines du Ze Kitchen Galerie, à Paris, le restaurant de William Ledeuil, Florian a été embauché par le chef étoilé.

« Après mon bac pro hôtellerie-restauration, j'ai souhaité faire un BTS car je n'étais pas sûr de vouloir travailler toute ma vie en cuisine. J'avais pourtant déjà fait plusieurs stages dans des restaurants, mais je me suis dit qu'obtenir un bac +2 serait toujours un plus. Alors, je me suis inscrit à Ferrandi parce que c'est une école réputée et que, d'autre part, elle forme en apprentissage.

Cuisinier, c’est un métier qui s’apprend en milieu professionnel, pas dans des livres, et le rythme de 2 mois au restau, 2 mois à l’école, proposé par Ferrandi, permet vraiment de prendre la main en cuisine. J’ai postulé chez William Ledeuil et il se trouve qu’il est aussi un ancien élève de l’école Ferrandi.

J’ai d’abord été apprenti chef de partie garde-manger, j’étais chargé de la préparation des entrées chaudes et froides et des amuse-bouches, puis apprenti chef de partie entremétier. Je m’occupais des garnitures et des plats chauds. Quand j’ai eu mon BTS, en 2016, William Ledeuil m’a embauché en CDI dans son nouvel établissement, Kitchen Ter(re). »

À savoir :

Ferrandi vient récemment d’obtenir le Visa du ministère de l’Enseignement supérieur, de la recherche et de l’innovation pour ses formations bachelors “Management hôtelier et restauration” et “Art culinaires et entrepreneuriat”. Une reconnaissance qui permettra aux diplômés d’avoir accès aux masters universitaires et d’obtenir des équivalences de diplômes étrangers.

N.T.

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