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Fiche Métier : Boulanger

Le boulanger est un commerçant qui produit du pain et des viennoiseries qu'il vend aux clients. Il peut également diversifier son offre de vente en fabriquant des pâtisseries de base ainsi que des produits traiteur salés tels que la pizza ou la quiche.
Comment devenir Boulanger ? Retrouvez ici les missions, formation nécessaire, rémunération...

Mission du métier : Boulanger

Si la mécanisation des pétrins a largement facilité le travail du boulanger, il n'en reste pas moins le seul responsable de la composition des pains qu'il produit. En plus de la partie technique qui compose la fabrication du pain et des viennoiseries, le boulanger doit également assurer la vente de ses produits.

Rôle du boulanger
Qu'il soit salarié d'une entreprise ou à son compte, le boulanger doit :
• sélectionner ses farines en fonction de leur qualité ;
• réaliser la pâte à pain quotidiennement ;
• régler les outils de production : four, pétrin... ;
• procéder au pétrissage de la pâte ;
• laisser fermenter la pâte le temps nécessaire ;
• façonner les pâtons de pain selon la finalité souhaitée : baguette, miche... ;
• cuire le pain ;
• maîtriser les techniques de congélation du pain cru ou précuit dans les boulangeries industrielles ;
• fabriquer des viennoiseries : pains au chocolat, croissants, pains aux raisins... ;
• imaginer et tester de nouvelles recettes ;
• ranger les produits réalisés en vitrine ou sur des étals ;
• accueillir et conseiller les clients ;
• procéder à la vente des produits ;
• gérer les stocks ;
• anticiper la production en fonction de la demande ;
• négocier avec les fournisseurs ;
• gérer la comptabilité du fonds de commerce lorsque le boulanger est à son compte ;
• assurer la gestion des ressources humaines si nécessaire.

Fiche Métier : comment devenir Boulanger
LP / Sébastien Mauvieux, Prix de la baguette 2012 et son épouse, Sandra. Paris 18

Synonymes du Métier

  • Boulanger-pâtissier, ouvrier boulanger

Devenir Boulanger : Qualités requises

Le métier de boulanger suppose avant tout d'aimer le travail manuel. Fabriquer du pain est un travail physique dont les horaires ne sont pas toujours évidents à gérer avec une vie de famille. En effet, le boulanger se lève souvent très tôt le matin et peut assurer plusieurs fournées par jour, surtout s'il est à son compte. L'amour du pain se révèle être la meilleure raison pour exercer cette profession. L'envie de partager un savoir-faire et de faire plaisir à ses clients en sont deux autres. La maîtrise technique de la fabrication du pain et des viennoiseries passe par une pratique professionnelle rigoureuse, assidue et régulière. Au-delà de ses compétences d'artisan, le boulanger doit également posséder l'esprit commerçant. Les boulangers indépendants sont responsables de la vente de leurs produits en magasin. Avoir un contact facile avec les gens, être aimable et souriant sont des qualités indispensables pour assurer la commercialisation et la fidélisation d'une clientèle. D'autre part, certains artisans boulangers ont une équipe de collaborateurs à gérer. Dans ce cas, ils doivent être en mesure de faire preuve de pédagogie et être capables d'assurer la formation des plus jeunes. En outre, des connaissances en comptabilité et en gestion sont essentielles pour tenir un commerce.

Boulanger : carrière / possibilité d’évolution :

Un boulanger peut exercer sa profession dans plusieurs secteurs :
• à son compte ;
• dans une boulangerie artisanale ;
• dans une boulangerie industrielle ;
• dans un supermarché.
Lorsqu'un boulanger a acquis suffisamment d'expérience au sein d'une entreprise, il peut envisager de créer sa propre affaire. S'il exerce dans le domaine de la grande distribution, des évolutions internes sont possibles. En effet, l'ouvrier en boulangerie peut devenir chef d'équipe ou responsable de la fabrication. Des voies parallèles à la fabrication pure sont également possibles en exerçant des activités de formateur, de boulanger testeur de farine ou encore de commercial. A noter que de nombreux jeunes diplômés partent à l'étranger à l'issue de leur formation car la fabrication du pain français est très appréciée hors de nos frontières. Un bon moyen de remplir son CV de manière originale !

Salaire brut mensuel d'un débutant :

1430 €

Devenir Boulanger : formation nécessaire

Pour devenir boulanger, les diplômes professionnels fonctionnent selon le principe de l'alternance, c'est-à-dire avec une formation théorique dans un centre de formation et une formation pratique en entreprise. Voici les formations à votre disposition :
• Le CAP boulanger est accessible en 2 ans après la classe de 3e, en Centre de formation des apprentis ou en lycée professionnel ;
• La mention complémentaire boulangerie s'acquiert en 1 an après le CAP. Elle offre aux apprentis la possibilité de se spécialiser ;
• Le BAC Pro boulanger se prépare en 3 ans après la 3e ou en 2 ans après le CAP.
Sachez également qu'un brevet de maîtrise est proposé par le réseau des Chambres de métiers.

Situation du métier / contexte pour devenir Boulanger

Le secteur de la boulangerie française est en perpétuelle recherche de main-d'oeuvre, notamment dans le domaine de la boulangerie artisanale qui représente le principal pourvoyeur d'offres d'emplois. De leur côté, la boulangerie industrielle et les supermarchés recrutent de plus en plus d'ouvriers qualifiés et s'imposent désormais comme un secteur d'avenir. Le métier de boulanger souffre d'une image peu attractive à cause des horaires décalés et des contraintes physiques qu'il impose. Il faut savoir qu'aujourd'hui la mécanisation des machines a contribué à rendre la profession plus accessible.


Secteurs associés au métier : Commerce, distribution, e-commerce,
Matières associées au métier : Technologie et méthodes culinaires,


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