Charcutier-traiteur - Fiche métier

Comment devenir Charcutier-traiteur ? Retrouvez ici les missions, formations nécessaires, rémunération de cette profession.

Le charcutier est celui qui transforme la viande de porc et le traiteur cuisine des plats divers prêts à être servis ou emportés.

job
Alexandre, 16 ans, apprenti Charcutier-Traiteur à Thourotte - Crédit Photo : Le Parisien

    Charcutier-traiteur : les missions du métier

    Ce métier peut être envisagé différemment selon la structure : en commerce chez un charcutier/traiteur bien souvent associé à la boucherie dont les compétences sont différentes, dans l'industrie des produits carnés et salaisons ou chez un traiteur événementiel. Selon ces structures, le charcutier/traiteur est amené à :

    • Découper, trier, parer, transformer la viande de porc en produits de salaisons cuits ou crus (saucisses, saucissons, pâtés, jambonneaux, rillettes, etc.) ;
    • Manipuler des outils et machines techniques (couteaux, trancheuse, poussoir, etc.) ;
    • Effectuer du conditionnement ;
    • Participer à la vente des produits ;
    • Cuisiner un nombre important de plats pour la vente en magasin ou pour un grand nombre de personnes ;
    • Cuisiner pour des repas (mariage, baptême, séminaire, etc.).

    Qualités requises pour devenir charcutier-traiteur

    En début de carrière, il convient de pouvoir accepter les ordres et d'effectuer des tâches pénibles telles que le nettoyage ? car l'hygiène alimentaire y est primordiale ? ou la manutention (porter des carcasses). Une dextérité manuelle est particulièrement recommandée, une part artistique peut être demandée lors de la préparation de pâtisserie (pièce montée par exemple) ou apéritifs (verrines, marquise de jambon sec, etc.). Il faut aimer travailler en équipe car le travail s'effectue parfois à plusieurs et demande de la coordination et de la communication. Cet emploi nécessite de ne pas craindre les odeurs de la viande, ni la vue du sang. Les températures de travail au sein des laboratoires sont basses (entre 6 et 10°c) ou élevées en cuisson. Il faut pouvoir être à l'aise en vente auprès d'une clientèle exigeante et pouvoir donner des conseils culinaires appropriés.


    Carrière et possibilité d’évolution

    L'obtention du CAP permet de devenir ouvrier dans une entreprise, après plusieurs années d'expérience, il pourra être ouvrier spécialisé, statut qu'obtient d'emblée un Brevet Professionnel. Parmi les perspectives d'évolution, il existe la possibilité de devenir sous-chef puis chef charcutier ou responsable de magasin dans l'industrie.

    Un charcutier-traiteur peut devenir son propre patron, en reprenant une activité commerciale, en ouvrant une charcuterie ou proposer ses services dans le domaine de l'événementiel.

    Voir aussi : le métier de boucher.


    Salaire brut mensuel d'un débutant

    1 500€

    Formations nécessaires pour devenir charcutier-traiteur

    CAP de charcutier/traiteur puis Brevet Professionnel charcutier/traiteur, ou BAC professionnel charcutier/traiteur. Formations diverses au CEPROC (Centre Européen des Formations Culinaires).


    Situation du métier charcutier-traiteur

    Les places d'ouvriers dans sont assez limitées car il y a de moins en moins de petites charcuteries. Il est plutôt recommandé de se diriger vers la boucherie, le secteur connaissant une véritable pénurie de personnes compétentes. Bien que différents, les deux métiers sont complémentaires, d'autant que la connaissance de la physiologie des animaux et de la découpe permet une meilleure dextérité dans le métier de charcutier/traiteur.

    Toutefois, les personnes souhaitant se mettre à leur compte peuvent déboucher sur la reprise de commerces déjà existants. Il faut savoir que ce métier exige de se lever tôt, s'accompagne d'un nombre d'heures croissant en saison estivale d'une pénibilité dans la position debout et courbée et d'un travail des bras très présent.

    Synonymes du métier

    Cuisinier
    Traiteur
    Charcutière traiteuse

    Les autres métiers du secteur

    section-image
    Accompagnateur de moyenne montagneSalaire à partir de 1550
    section-image
    AcheteurSalaire à partir de 1800
    section-image
    Administrateur réseauxSalaire à partir de 2200
    section-image
    Administration des ventesSalaire à partir de 2500
    section-image
    Agent d'escale commercialSalaire à partir de 1500
    section-image
    Agent de comptoirSalaire à partir de 1500
    section-image
    Agent de transitSalaire à partir de 1430
    section-image
    Agent immobilierSalaire à partir de 1500
    section-image
    Agriculteur biologiqueSalaire à partir de 1430
    section-image
    Animalier de laboratoireSalaire à partir de 1450
    section-image
    Animateur / démonstrateurSalaire à partir de 1500
    section-image
    AntiquaireSalaire à partir de 1450
    section-image
    ApiculteurSalaire à partir de 1430
    section-image
    AquaculteurSalaire à partir de 1500
    section-image
    ArboriculteurSalaire à partir de 1500
    section-image
    AromaticienSalaire à partir de 2000
    section-image
    Assistant / gestionnaire import-exportSalaire à partir de 1430
    section-image
    Assistant commercialSalaire à partir de 1436
    section-image
    Assistant marketingSalaire à partir de 1800
    section-image
    Assistant(e) de managerSalaire à partir de 1800
    section-image
    AuteurSalaire à partir de 1000
    section-image
    Auxiliaire de santé animaleSalaire à partir de 1600
    section-image
    BagagisteSalaire à partir de 1500
    section-image
    BarmanSalaire à partir de 1430
    section-image
    Bio-informaticienSalaire à partir de 2400
    section-image
    Biologiste en environnementSalaire à partir de 2000
    section-image
    Biologiste marinSalaire à partir de 2200
    section-image
    BoucherSalaire à partir de 1430
    section-image
    BoulangerSalaire à partir de 1430
    section-image
    Business developerSalaire à partir de 2900
    section-image
    Cadre de laboratoireSalaire à partir de 2000
    section-image
    CaissierSalaire à partir de 1430
    section-image
    CapitaineSalaire à partir de 3800
    section-image
    Category ManagerSalaire à partir de 2100
    section-image
    CavisteSalaire à partir de 1436
    section-image
    Chargé d'affairesSalaire à partir de 2100
    section-image
    Chargé de promotionSalaire à partir de 2500
    section-image
    Chargé de sécuritéSalaire à partir de 1430
    section-image
    Chargé des relations publiquesSalaire à partir de 1900
    section-image
    Chef BarmanSalaire à partir de 2900
    section-image
    Chef cuisinierSalaire à partir de 1430
    section-image
    Chef d'escaleSalaire à partir de 2000
    section-image
    Chef de partieSalaire à partir de 1950
    section-image
    Chef de produit marketingSalaire à partir de 2000
    section-image
    Chef de produit touristiqueSalaire à partir de 2000
    section-image
    Chef de projet e-CRMSalaire à partir de 2200
    section-image
    Chef de rangSalaire à partir de 1500
    section-image
    Chef de rayonSalaire à partir de 1700
    section-image
    Chef de secteurSalaire à partir de 1600
    section-image
    Chef des ventesSalaire à partir de 2500
    section-image
    ChercheurSalaire à partir de 2100
    section-image
    CoiffeurSalaire à partir de 1430
    section-image
    CommercialSalaire à partir de 1430
    section-image
    Commercial en pharmaSalaire à partir de 1800
    section-image
    Commercial exportSalaire à partir de 1430
    section-image
    Commercial itinerant (VRP)Salaire à partir de 1999
    section-image
    Commis de cuisineSalaire à partir de 1450
    section-image
    Commissaire priseurSalaire à partir de 5500
    section-image
    Concepteur de jeux vidéoSalaire à partir de 1600
    section-image
    ConcessionaireSalaire à partir de 1600
    section-image
    ConciergeSalaire à partir de 2000
    section-image
    Conducteur de ligne de productionSalaire à partir de 1450
    section-image
    Conducteur de machines agricolesSalaire à partir de 1500
    section-image
    ConfiseurSalaire à partir de 1500
    section-image
    Conseiller agricoleSalaire à partir de 1900
    section-image
    Conseiller commercialSalaire à partir de 1430
    section-image
    Conseiller info énergieSalaire à partir de 1600
    section-image
    CordonnierSalaire à partir de 1430
    section-image
    CourtierSalaire à partir de 2500
    section-image
    CrêpierSalaire à partir de 1480
    section-image
    CroupierSalaire à partir de 1850
    section-image
    CuisinierSalaire à partir de 1550
    section-image
    Customer success managerSalaire à partir de 2500
    section-image
    Décorateur floralSalaire à partir de 1430
    section-image
    DesignerSalaire à partir de 2000
    section-image
    DiététicienSalaire à partir de 1800
    section-image
    Directeur commercialSalaire à partir de 5833
    section-image
    Directeur d'hôtelSalaire à partir de 2000
    section-image
    Directeur d'office du tourismeSalaire à partir de 2500
    section-image
    Directeur de centre de profitSalaire à partir de 3800
    section-image
    Directeur de club de vacancesSalaire à partir de 2000
    section-image
    Directeur de la logistiqueSalaire à partir de 2500
    section-image
    Directeur de restaurantSalaire à partir de 1650
    section-image
    Directeur de salleSalaire à partir de 1800
    section-image
    Directeur MarketingSalaire à partir de 4000
    section-image
    EconomeSalaire à partir de 1600
    section-image
    ÉditeurSalaire à partir de 1600
    section-image
    ÉlagueurSalaire à partir de 1500
    section-image
    ÉleveurSalaire à partir de 1430
    section-image
    Employé de pressingSalaire à partir de 1430
    section-image
    Employé de restaurationSalaire à partir de 1540
    section-image
    ÉtalagisteSalaire à partir de 1430
    section-image
    Femme de chambreSalaire à partir de 1430
    section-image
    FiscalisteSalaire à partir de 2500
    section-image
    FleuristeSalaire à partir de 1430
    section-image
    ForfaitisteSalaire à partir de 1500
    section-image
    FromagerSalaire à partir de 1480
    section-image
    Game designerSalaire à partir de 1600
    section-image
    Garçon de caféSalaire à partir de 1500
    section-image
    Gestionnaire de stocksSalaire à partir de 1430
    section-image
    GlacierSalaire à partir de 1480
    section-image
    GouvernanteSalaire à partir de 1430
    section-image
    Groom - bagagisteSalaire à partir de 1600
    section-image
    GuichetierSalaire à partir de 1430
    section-image
    Guide de haute montagneSalaire à partir de 1430
    section-image
    Guide-accompagnateurSalaire à partir de 1600
    section-image
    Guide-interprèteSalaire à partir de 1760
    section-image
    HorlogerSalaire à partir de 1430
    section-image
    HorticulteurSalaire à partir de 1430
    section-image
    Hôtesse d'accueil / standardisteSalaire à partir de 1500
    section-image
    Hotliner / Conseiller clientSalaire à partir de 1500
    section-image
    IngénieurSalaire à partir de 3100
    section-image
    Ingénieur agronomeSalaire à partir de 2250
    section-image
    Ingénieur commercialSalaire à partir de 2700
    section-image
    Ingénieur d'étudesSalaire à partir de 2300
    section-image
    Ingénieur en agroalimentaireSalaire à partir de 2500
    section-image
    JardinierSalaire à partir de 1430
    section-image
    LibraireSalaire à partir de 1500
    section-image
    Lieutenant au pontSalaire à partir de 2800
    section-image
    Logisticien / responsable logistiqueSalaire à partir de 3300
    section-image
    Maître d'hôtelSalaire à partir de 1600
    section-image
    MajordomeSalaire à partir de 3000
    section-image
    MaraîcherSalaire à partir de 1500
    section-image
    Marin pêcheurSalaire à partir de 1500
    section-image
    ModisteSalaire à partir de 1430
    section-image
    Moniteur d'équitationSalaire à partir de 1600
    section-image
    OcéanologueSalaire à partir de 2000
    section-image
    OenologueSalaire à partir de 2100
    section-image
    Opérateur de fabricationSalaire à partir de 1430
    section-image
    Opticien-lunetierSalaire à partir de 1600
    section-image
    Ouvrier agricoleSalaire à partir de 1430
    section-image
    Ouvrier paysagisteSalaire à partir de 1430
    section-image
    Ouvrier qualifiéSalaire à partir de 1500
    section-image
    PalefrenierSalaire à partir de 1430
    section-image
    PâtissierSalaire à partir de 1430
    section-image
    PaysagisteSalaire à partir de 1600
    section-image
    PépiniéristeSalaire à partir de 1436
    section-image
    PharmacienSalaire à partir de 2500
    section-image
    Pilote d'hélicoptèreSalaire à partir de 2100
    section-image
    Plongeur (cuisine)Salaire à partir de 1500
    section-image
    PoissonnierSalaire à partir de 1500
    section-image
    Préparateur en pharmacieSalaire à partir de 1500
    section-image
    ProducteurSalaire à partir de 3000
    section-image
    Professeur de FLESalaire à partir de 1500
    section-image
    RéceptionnisteSalaire à partir de 1500
    section-image
    Responsable affiliationSalaire à partir de 2500
    section-image
    Responsable d'exploitation agricoleSalaire à partir de 1500
    section-image
    Responsable de la promotion des ventesSalaire à partir de 1600
    section-image
    Responsable de magasinSalaire à partir de 1600
    section-image
    Responsable de projetSalaire à partir de 2200
    section-image
    Responsable de vignobleSalaire à partir de 2500
    section-image
    Responsable des affaires réglementairesSalaire à partir de 2800
    section-image
    Responsable du service après venteSalaire à partir de 1570
    section-image
    Responsable e-commerceSalaire à partir de 2900
    section-image
    Responsable facturationSalaire à partir de 1700
    section-image
    Responsable QSESalaire à partir de 2500
    section-image
    Responsable qualitéSalaire à partir de 3000
    section-image
    Responsable qualité en agroalimentaireSalaire à partir de 2400
    section-image
    Responsable techniqueSalaire à partir de 3500
    section-image
    SalesmanSalaire à partir de 2500
    section-image
    SerristeSalaire à partir de 1430
    section-image
    ServeurSalaire à partir de 1430
    section-image
    SommelierSalaire à partir de 1650
    section-image
    Spa ManagerSalaire à partir de 2500
    section-image
    Steward / Hôtesse de l'airSalaire à partir de 1500
    section-image
    Technicien agricoleSalaire à partir de 1500
    section-image
    Technicien biologisteSalaire à partir de 1430
    section-image
    Technicien paysagisteSalaire à partir de 1430
    section-image
    Technicien qualitéSalaire à partir de 1700
    section-image
    Technico-commercialSalaire à partir de 1500
    section-image
    TélévendeurSalaire à partir de 1430
    section-image
    TonnelierSalaire à partir de 1430
    section-image
    TraderSalaire à partir de 4000
    section-image
    Traffic manager / web marketingSalaire à partir de 1800
    section-image
    TrésorierSalaire à partir de 2900
    section-image
    Vendeur en animalerieSalaire à partir de 1430
    section-image
    Vendeur en magasinSalaire à partir de 1463
    section-image
    ViticulteurSalaire à partir de 1430
    section-image
    VoiturierSalaire à partir de 1600
    section-image
    Wedding plannerSalaire à partir de 1500
    section-image
    Yield managerSalaire à partir de 2200
    section-image
    ZoologisteSalaire à partir de 2200

    Écoles à la une

    Proposées par les écoles partenaires

    EDC Paris Business School
    Marketing / Communication
    Courbevoie
    Audencia Business School
    Marketing / Communication
    Nantes
    Institut Lyfe (ex Institut Paul Bocuse)
    Tourisme / Hôtellerie / Restauration
    Écully