Maître d'hôtel - Fiche métier

Comment devenir Maître d'hôtel ? Retrouvez ici les missions, formations nécessaires, rémunération de cette profession.

Le maître d'hôtel poursuit un objectif : donner pleine satisfaction aux clients d'un restaurant. Il coordonne le personnel entre la cuisine et la salle afin d'assurer un service parfait.

job
LP / Thibaut Delubac, maître d'hôtel au Bristol

    Maître d'hôtel : les missions du métier

    Rôle du maître d'hôtel

    Sous la responsabilité du directeur de restaurant, le maître d'hôtel s'occupe de l'accueil et du service du client. Du management du personnel au conseil de la clientèle, il doit accomplir un certain nombre de missions :

    • Contrôler la mise en place des tables ;
    • Accueillir le client dans le restaurant ;
    • Guider le client jusqu'à sa table ;
    • Noter les commandes ;
    • Expliquer les plats proposés ;
    • Donner des conseils sur les vins pouvant accompagner le menu choisi ;
    • Répondre aux diverses questions des clients ;
    • Fournir la commande au chef de rang ;
    • Vérifier le service ;
    • Éventuellement, procéder à certaines préparations en salle ;
    • S'assurer que les clients soient satisfaits ;
    • Noter et transmettre les critiques.

    Qualités requises pour devenir maître d'hôtel

    Le métier de maître d'hôtel nécessite bien des qualités et beaucoup d'abnégation. Il doit d'abord être impeccable. Il représente l'image du restaurant. A ce titre, il faut se montrer particulièrement prévenant. Sens du service et sourire sont des prérequis essentiels pour exercer ce métier.

    Un directeur de salle a aussi vocation à répondre à toutes les questions et sollicitations de la clientèle. Il est donc impératif de maîtriser parfaitement la carte des mets et la carte des vins proposées par le restaurant. Mieux vaut alors posséder une bonne culture culinaire et ?nologique.

    En outre, le maître d'hôtel doit savoir diriger des équipes et organiser le service. Pédagogue et diplomate, il saura faire passer ses requêtes tout en créant une bonne ambiance, propice à un service serein, au sein de ses équipes.


    Carrière et possibilité d’évolution

    Avant d'entamer une carrière de maître d'hôtel, il faut la plupart du temps faire ses preuves à la fonction de chef de rang. En tant que responsable de plusieurs tables, le chef de rang pourra évoluer comme maître d'hôtel. Il peut ensuite envisager de monter en gamme. Il peut exercer son métier dans des restaurants plus renommés avec une grille salariale plus élevée. Il peut également ambitionner de devenir directeur de restaurant ou d'ouvrir son propre établissement.


    Salaire brut mensuel d'un débutant

    1 600€

    Formations nécessaires pour devenir maître d'hôtel

    Il n'est pas nécessaire de faire de longues études pour devenir maître d'hôtel. Vous avez le choix entre plusieurs bacs pour commencer : le bac pro cuisine et le bac pro commercialisation et services en restauration. Si vous espérez exercer cette fonction dans des restaurants étoilés, mieux vaut alors continuer son parcours en passant le BTS hôtellerie restauration. Vous aurez le choix entre deux options :

    • Art culinaire, art de la table et du service ;
    • Mercatique et gestion hôtelière.

    Il est préférable de sélectionner la première, plus adaptée au métier de maître d'hôtel.


    Situation du métier maître d'hôtel

    Les métiers de la restauration disposent de débouchés intéressants. Sans expérience, il faudra par contre s'attendre à commencer comme chef de rang. Plusieurs possibilités s'offrent à vous. Passer le bac pro et le BTS en alternance vous donnera un plus, car vous aurez eu l'occasion de mettre en pratique vos connaissances sur une longue période. Vous pouvez aussi travailler comme saisonnier. Sur les côtes l'été et dans les stations de ski l'hiver, vous enrichirez votre curriculum vitae. Vous disposerez de surcroît d'un meilleur salaire. Sachez également que le savoir-faire français est très apprécié à l'étranger. Là encore, vous pourrez engranger de l'expérience tout en apprenant ou perfectionnant vos capacités linguistiques.

    Il faut aussi savoir que si une majorité d'hommes exerce ce métier, de plus en plus de maîtresses d'hôtel intègrent la fonction dans les restaurants français. Avant de vous lancer dans cette voie, on ne peut pas faire l'impasse sur les difficultés inhérentes à ce métier. Comme dans tout métier de l'hôtellerie restauration, il faut être prêt à subir de longues heures de travail, le soir et le week-end. Une bonne condition physique est indispensable pour endurer la position debout tout au long de la journée.

    Synonyme du métier

    Directeur de salle

    Les autres métiers du secteur

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    Accompagnateur de moyenne montagneSalaire à partir de 1550
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    AcheteurSalaire à partir de 1800
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    Administrateur réseauxSalaire à partir de 2200
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    Administration des ventesSalaire à partir de 2500
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    Agent d'escale commercialSalaire à partir de 1500
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    Agent de transitSalaire à partir de 1430
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    Agent immobilierSalaire à partir de 1500
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    Animateur / démonstrateurSalaire à partir de 1500
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    AntiquaireSalaire à partir de 1450
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    ApiculteurSalaire à partir de 1430
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    AquaculteurSalaire à partir de 1500
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    Assistant / gestionnaire import-exportSalaire à partir de 1430
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    Assistant commercialSalaire à partir de 1436
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    Assistant marketingSalaire à partir de 1800
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    Assistant(e) de managerSalaire à partir de 1800
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    AuteurSalaire à partir de 1000
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    BagagisteSalaire à partir de 1500
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    BarmanSalaire à partir de 1430
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    BoucherSalaire à partir de 1430
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    BoulangerSalaire à partir de 1430
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    Business developerSalaire à partir de 2900
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    CaissierSalaire à partir de 1430
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    CapitaineSalaire à partir de 3800
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    Category ManagerSalaire à partir de 2100
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    CavisteSalaire à partir de 1436
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    Charcutier-traiteurSalaire à partir de 1500
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    Chargé d'affairesSalaire à partir de 2100
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    Chargé de promotionSalaire à partir de 2500
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    Chargé de sécuritéSalaire à partir de 1430
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    Chargé des relations publiquesSalaire à partir de 1900
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    Chef BarmanSalaire à partir de 2900
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    Chef cuisinierSalaire à partir de 1430
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    Chef d'escaleSalaire à partir de 2000
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    Chef de partieSalaire à partir de 1950
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    Chef de produit marketingSalaire à partir de 2000
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    Chef de produit touristiqueSalaire à partir de 2000
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    Chef de projet e-CRMSalaire à partir de 2200
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    Chef de rangSalaire à partir de 1500
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    Chef de rayonSalaire à partir de 1700
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    Chef de secteurSalaire à partir de 1600
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    Chef des ventesSalaire à partir de 2500
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    CoiffeurSalaire à partir de 1430
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    CommercialSalaire à partir de 1430
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    Commercial en pharmaSalaire à partir de 1800
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    Commercial exportSalaire à partir de 1430
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    Commercial itinerant (VRP)Salaire à partir de 1999
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    Commis de cuisineSalaire à partir de 1450
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    Commissaire priseurSalaire à partir de 5500
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    Concepteur de jeux vidéoSalaire à partir de 1600
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    ConcessionaireSalaire à partir de 1600
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    ConciergeSalaire à partir de 2000
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    Conseiller commercialSalaire à partir de 1430
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    Conseiller info énergieSalaire à partir de 1600
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    CordonnierSalaire à partir de 1430
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    CourtierSalaire à partir de 2500
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    CrêpierSalaire à partir de 1480
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    CroupierSalaire à partir de 1850
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    CuisinierSalaire à partir de 1550
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    Customer success managerSalaire à partir de 2500
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    Décorateur floralSalaire à partir de 1430
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    DesignerSalaire à partir de 2000
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    Directeur commercialSalaire à partir de 5833
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    Directeur d'hôtelSalaire à partir de 2000
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    Directeur d'office du tourismeSalaire à partir de 2500
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    Directeur de centre de profitSalaire à partir de 3800
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    Directeur de club de vacancesSalaire à partir de 2000
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    Directeur de la logistiqueSalaire à partir de 2500
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    Directeur de restaurantSalaire à partir de 1650
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    Directeur de salleSalaire à partir de 1800
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    Directeur MarketingSalaire à partir de 4000
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    EconomeSalaire à partir de 1600
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    ÉditeurSalaire à partir de 1600
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    Employé de pressingSalaire à partir de 1430
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    Employé de restaurationSalaire à partir de 1540
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    ÉtalagisteSalaire à partir de 1430
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    Femme de chambreSalaire à partir de 1430
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    FiscalisteSalaire à partir de 2500
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    FleuristeSalaire à partir de 1430
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    ForfaitisteSalaire à partir de 1500
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    FromagerSalaire à partir de 1480
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    Game designerSalaire à partir de 1600
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    Garçon de caféSalaire à partir de 1500
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    Gestionnaire de stocksSalaire à partir de 1430
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    GlacierSalaire à partir de 1480
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    GouvernanteSalaire à partir de 1430
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    Groom - bagagisteSalaire à partir de 1600
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    GuichetierSalaire à partir de 1430
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    Guide de haute montagneSalaire à partir de 1430
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    Guide-accompagnateurSalaire à partir de 1600
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    Guide-interprèteSalaire à partir de 1760
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    HorlogerSalaire à partir de 1430
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    Hôtesse d'accueil / standardisteSalaire à partir de 1500
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    Hotliner / Conseiller clientSalaire à partir de 1500
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    Ingénieur commercialSalaire à partir de 2700
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    Ingénieur d'étudesSalaire à partir de 2300
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    JardinierSalaire à partir de 1430
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    LibraireSalaire à partir de 1500
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    Lieutenant au pontSalaire à partir de 2800
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    Logisticien / responsable logistiqueSalaire à partir de 3300
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    MajordomeSalaire à partir de 3000
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    MaraîcherSalaire à partir de 1500
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    Marin pêcheurSalaire à partir de 1500
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    OcéanologueSalaire à partir de 2000
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    Opticien-lunetierSalaire à partir de 1600
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    PâtissierSalaire à partir de 1430
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    PharmacienSalaire à partir de 2500
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    Pilote d'hélicoptèreSalaire à partir de 2100
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    Plongeur (cuisine)Salaire à partir de 1500
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    PoissonnierSalaire à partir de 1500
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    Préparateur en pharmacieSalaire à partir de 1500
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    ProducteurSalaire à partir de 3000
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    Professeur de FLESalaire à partir de 1500
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    RéceptionnisteSalaire à partir de 1500
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    Responsable affiliationSalaire à partir de 2500
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    Responsable de la promotion des ventesSalaire à partir de 1600
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    Responsable de magasinSalaire à partir de 1600
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    Responsable de projetSalaire à partir de 2200
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    Responsable des affaires réglementairesSalaire à partir de 2800
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    Responsable du service après venteSalaire à partir de 1570
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    Responsable e-commerceSalaire à partir de 2900
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    Responsable facturationSalaire à partir de 1700
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    Responsable qualitéSalaire à partir de 3000
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    Responsable qualité en agroalimentaireSalaire à partir de 2400
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    SalesmanSalaire à partir de 2500
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    ServeurSalaire à partir de 1430
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    SommelierSalaire à partir de 1650
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    Spa ManagerSalaire à partir de 2500
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    Steward / Hôtesse de l'airSalaire à partir de 1500
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    Technicien qualitéSalaire à partir de 1700
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    Technico-commercialSalaire à partir de 1500
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    TélévendeurSalaire à partir de 1430
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    TonnelierSalaire à partir de 1430
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    TraderSalaire à partir de 4000
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    Traffic manager / web marketingSalaire à partir de 1800
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    TrésorierSalaire à partir de 2900
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    Vendeur en animalerieSalaire à partir de 1430
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    Vendeur en magasinSalaire à partir de 1463
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    VoiturierSalaire à partir de 1600
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    Wedding plannerSalaire à partir de 1500
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    Yield managerSalaire à partir de 2200

    Écoles à la une

    Proposées par les écoles partenaires

    EM Normandie
    Marketing / Communication
    Clichy
    IÉSEG School of Management
    Commerce / Gestion / Management
    Lille
    ISTEC
    Marketing / Communication
    Paris