Pâtissier - Fiche métier

Comment devenir Pâtissier ? Retrouvez ici les missions, formations nécessaires, rémunération de cette profession.

Le pâtissier est souvent un artisan et un artiste dont l'oeuvre régale les papilles. Il confectionne toutes sortes d'entremets, de viennoiseries et de confiseries en cherchant à innover et parfois en se spécialisant en tant que chocolatier ou traiteur. Les pâtissiers sont des professionnels très demandés aussi bien par les industriels que par les particuliers.

job
Le pâtissier Ludovis Lherault a remporté le 1er prix du concours "imaginez le gâteau des Hauts-de-Seine 2020" avec son Trésor des Hauts-de-Seine.

    Pâtissier : les missions du métier

    Le pâtissier est un véritable créateur qui confectionne toutes sortes de préparations salées, mais surtout sucrées. Le pâtissier est donc un professionnel capable de cuisiner notamment :

    • Des gâteaux,
    • Des confiseries,
    • Des viennoiseries,
    • Des préparations au chocolat,
    • Des petits fours...

    Le pâtissier peut se spécialiser dans l'un ou l'autre de ces domaines.

    En tant qu'artisan, le pâtissier fait preuve d'originalité en proposant ses propres créations sans pour autant délaisser les grands classiques du genre dont il achète parfois la recette. Le pâtissier soigne la présentation de ses préparations qui doivent être visuellement attractives et appétissantes. Là encore, son esprit artistique est mis à contribution.

    Mais les pâtissiers sont aussi des commerçants qui doivent, en plus de la phase de confection :

    • Gérer des stocks de matières premières,
    • Effectuer des commandes,
    • Réaliser des inventaires réguliers,
    • Être au contact de la clientèle pour vendre, répondre aux questions et prendre les commandes spéciales.

    Qualités requises pour devenir pâtissier

    Les pâtissiers sont avant tout des créateurs qui doivent posséder un esprit artistique. Par ailleurs, les pâtissiers se doivent d'être méticuleux et rigoureux, la précision étant indispensable à la réalisation de certaines recettes. De même, pour un pâtissier, faire preuve de minutie et de patience est nécessaire lorsque de petits décors ou de fins ornements sont disposés sur de fragiles préparations.

    La rapidité d'exécution est essentielle pour un pâtissier qui doit être capable de proposer quotidiennement toutes sortes de produits afin de répondre aux attentes et aux goûts d'un maximum de clients. Pour cela, les pâtissiers travaillent souvent en équipe et ils doivent donc posséder un bon relationnel. Cette qualité est également essentielle pour un pâtissier qui sera au contact de clients réguliers ou de passage. Il doit donc également être un bon commerçant et un bon gestionnaire.

    Enfin, les journées d'un pâtissier étant le plus souvent assez longues, il doit être endurant et posséder une condition physique suffisante, en particulier durant les périodes de fêtes. À ces moments de l'année, le pâtissier doit également être bien organisé.


    Carrière et possibilité d’évolution

    Les pâtissiers commencent souvent leur carrière en tant qu'apprentis-pâtissiers. Au fil du temps, ils deviennent ouvriers et vont acquérir une certaine expérience. S'ils le souhaitent, les pâtissiers peuvent passer à la tête d'une équipe. Plusieurs options s'offrent alors aux pâtissiers expérimentés. Soit le pâtissier s'installe à son compte en ouvrant son propre commerce, soit il devient responsable d'une équipe dans un laboratoire industriel ou encore chef de rayon dans une grande surface par exemple. Les pâtissiers peuvent également décider de se spécialiser dans certains domaines (glaciers, chocolatiers...). Pour les pâtissiers qui le souhaitent, s'expatrier est une solution intéressante, car ils bénéficieront de la réputation mondiale de la cuisine française.


    Salaire brut mensuel d'un débutant

    1 430€

    Formations nécessaires pour devenir pâtissier

    Pour devenir pâtissier, vous pouvez passer un CAP pâtissier après la 3e, en suivant une formation en apprentissage. De plus, il est possible de se spécialiser suite à un CAP de pâtissier en préparant des mentions complémentaires (MC) soit de pâtisserie boulangère, soit de pâtisserie, glacerie chocolaterie, confiseries.

    Pour ceux qui souhaitent aller au lycée, il faudra opter pour un bac pro de boulanger pâtissier ou un brevet technique des métiers (BTM) de pâtissier-confiseur-glacier-traiteur.

    Il est également possible de suivre une formation de Bac+2 en préparant un brevet de maîtrise pâtissier-confiseur-glacier-traiteur, en particulier pour les pâtissiers qui souhaitent ouvrir leur propre commerce ou pour ceux qui travaillent dans des laboratoires spécialisés pour les industries.


    Situation du métier pâtissier

    Les pâtissiers diplômés sont très recherchés. Les boulangeries-pâtisseries comme les boutiques spécialisées (chocolateries, confiseries...) emploient énormément de pâtissiers et la profession offre de nombreux débouchés. Des opportunités existent également dans la grande distribution et dans les industries, de même que dans les restaurants et les hôtels de luxe qui emploient leurs propres chefs pâtissiers.

    Synonymes du métier

    Boulanger pâtissier
    Chocolatier
    Traiteur

    Les autres métiers du secteur

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    AcheteurSalaire à partir de 1800
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    Administration des ventesSalaire à partir de 2500
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    Agent d'escale commercialSalaire à partir de 1500
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    Agent immobilierSalaire à partir de 1500
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    Animateur / démonstrateurSalaire à partir de 1500
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    AntiquaireSalaire à partir de 1450
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    ApiculteurSalaire à partir de 1430
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    Assistant / gestionnaire import-exportSalaire à partir de 1430
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    Assistant commercialSalaire à partir de 1436
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    Assistant(e) de managerSalaire à partir de 1800
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    AuteurSalaire à partir de 1000
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    BagagisteSalaire à partir de 1500
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    BarmanSalaire à partir de 1430
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    BoucherSalaire à partir de 1430
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    BoulangerSalaire à partir de 1430
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    Business developerSalaire à partir de 2900
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    CaissierSalaire à partir de 1430
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    CapitaineSalaire à partir de 3800
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    Category ManagerSalaire à partir de 2100
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    CavisteSalaire à partir de 1436
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    Charcutier-traiteurSalaire à partir de 1500
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    Chargé d'affairesSalaire à partir de 2100
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    Chargé de promotionSalaire à partir de 2500
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    Chargé de sécuritéSalaire à partir de 1430
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    Chargé des relations publiquesSalaire à partir de 1900
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    Chef BarmanSalaire à partir de 2900
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    Chef cuisinierSalaire à partir de 1430
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    Chef d'escaleSalaire à partir de 2000
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    Chef de partieSalaire à partir de 1950
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    Chef de produit marketingSalaire à partir de 2000
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    Chef de produit touristiqueSalaire à partir de 2000
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    Chef de projet e-CRMSalaire à partir de 2200
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    Chef de rangSalaire à partir de 1500
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    Chef de rayonSalaire à partir de 1700
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    Chef de secteurSalaire à partir de 1600
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    Chef des ventesSalaire à partir de 2500
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    CoiffeurSalaire à partir de 1430
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    CommercialSalaire à partir de 1430
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    Commercial en pharmaSalaire à partir de 1800
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    Commercial exportSalaire à partir de 1430
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    Commercial itinerant (VRP)Salaire à partir de 1999
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    Commis de cuisineSalaire à partir de 1450
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    Commissaire priseurSalaire à partir de 5500
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    Concepteur de jeux vidéoSalaire à partir de 1600
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    ConcessionaireSalaire à partir de 1600
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    ConciergeSalaire à partir de 2000
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    Conseiller commercialSalaire à partir de 1430
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    Conseiller info énergieSalaire à partir de 1600
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    CordonnierSalaire à partir de 1430
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    CourtierSalaire à partir de 2500
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    CrêpierSalaire à partir de 1480
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    CroupierSalaire à partir de 1850
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    CuisinierSalaire à partir de 1550
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    Customer success managerSalaire à partir de 2500
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    Décorateur floralSalaire à partir de 1430
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    DesignerSalaire à partir de 2000
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    Directeur commercialSalaire à partir de 5833
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    Directeur d'hôtelSalaire à partir de 2000
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    Directeur d'office du tourismeSalaire à partir de 2500
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    Directeur de centre de profitSalaire à partir de 3800
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    Directeur de club de vacancesSalaire à partir de 2000
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    Directeur de la logistiqueSalaire à partir de 2500
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    Directeur de restaurantSalaire à partir de 1650
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    Directeur de salleSalaire à partir de 1800
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    Directeur MarketingSalaire à partir de 4000
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    EconomeSalaire à partir de 1600
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    ÉditeurSalaire à partir de 1600
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    Employé de pressingSalaire à partir de 1430
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    Employé de restaurationSalaire à partir de 1540
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    ÉtalagisteSalaire à partir de 1430
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    Femme de chambreSalaire à partir de 1430
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    FiscalisteSalaire à partir de 2500
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    FleuristeSalaire à partir de 1430
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    ForfaitisteSalaire à partir de 1500
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    FromagerSalaire à partir de 1480
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    Game designerSalaire à partir de 1600
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    Garçon de caféSalaire à partir de 1500
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    Gestionnaire de stocksSalaire à partir de 1430
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    GlacierSalaire à partir de 1480
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    GouvernanteSalaire à partir de 1430
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    Groom - bagagisteSalaire à partir de 1600
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    GuichetierSalaire à partir de 1430
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    Guide de haute montagneSalaire à partir de 1430
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    Guide-accompagnateurSalaire à partir de 1600
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    Guide-interprèteSalaire à partir de 1760
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    HorlogerSalaire à partir de 1430
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    Hôtesse d'accueil / standardisteSalaire à partir de 1500
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    Hotliner / Conseiller clientSalaire à partir de 1500
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    Ingénieur commercialSalaire à partir de 2700
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    Ingénieur d'étudesSalaire à partir de 2300
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    JardinierSalaire à partir de 1430
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    LibraireSalaire à partir de 1500
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    Lieutenant au pontSalaire à partir de 2800
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    Logisticien / responsable logistiqueSalaire à partir de 3300
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    Maître d'hôtelSalaire à partir de 1600
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    MajordomeSalaire à partir de 3000
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    MaraîcherSalaire à partir de 1500
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    Marin pêcheurSalaire à partir de 1500
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    OcéanologueSalaire à partir de 2000
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    Opticien-lunetierSalaire à partir de 1600
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    PharmacienSalaire à partir de 2500
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    Pilote d'hélicoptèreSalaire à partir de 2100
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    Plongeur (cuisine)Salaire à partir de 1500
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    PoissonnierSalaire à partir de 1500
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    Préparateur en pharmacieSalaire à partir de 1500
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    ProducteurSalaire à partir de 3000
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    Professeur de FLESalaire à partir de 1500
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    RéceptionnisteSalaire à partir de 1500
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    Responsable affiliationSalaire à partir de 2500
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    Responsable de la promotion des ventesSalaire à partir de 1600
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    Responsable de magasinSalaire à partir de 1600
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    Responsable de projetSalaire à partir de 2200
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    Responsable des affaires réglementairesSalaire à partir de 2800
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    Responsable du service après venteSalaire à partir de 1570
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    Responsable e-commerceSalaire à partir de 2900
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    Responsable facturationSalaire à partir de 1700
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    Responsable qualitéSalaire à partir de 3000
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    Responsable qualité en agroalimentaireSalaire à partir de 2400
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    SalesmanSalaire à partir de 2500
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    ServeurSalaire à partir de 1430
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    SommelierSalaire à partir de 1650
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    Spa ManagerSalaire à partir de 2500
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    Steward / Hôtesse de l'airSalaire à partir de 1500
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    Technicien qualitéSalaire à partir de 1700
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    Technico-commercialSalaire à partir de 1500
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    TélévendeurSalaire à partir de 1430
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    TonnelierSalaire à partir de 1430
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    TraderSalaire à partir de 4000
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    Traffic manager / web marketingSalaire à partir de 1800
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    TrésorierSalaire à partir de 2900
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    Vendeur en animalerieSalaire à partir de 1430
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    Vendeur en magasinSalaire à partir de 1463
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    VoiturierSalaire à partir de 1600
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    Wedding plannerSalaire à partir de 1500
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    Yield managerSalaire à partir de 2200

    Écoles à la une

    Proposées par les écoles partenaires

    EM Normandie
    Marketing / Communication
    Clichy
    IÉSEG School of Management
    Commerce / Gestion / Management
    Lille
    ISTEC
    Marketing / Communication
    Paris